La Bottarga oggi è un simbolo della tradizione enogastronomica sarda ,un alimento pregiato e per palati raffinati, apprezzato nel mondo al pari del caviale.
Come molte altre pietanze tradizionali, la sua storia è antica, di origini umili, e affonda le sue radici nei secoli:
Furono probabilmente i Fenici, popolo di pescatori, i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei muggini per creare un alimento saporito e durevole.
Le uova di pesce erano quindi considerate preziose e i pescatori provvedevano ad estrarle dai pesci che venivano poi venduti ripuliti, conservandole a lungo ed in modo naturale.
Anche gli Egizi consideravano la bottarga di un cibo molto raffinato: tra i reperti nelle piramidi sono state ritrovate bottarghe, esternamente integre e ben conservate.
Gli arabi trasmisero ai popoli del mediterraneo come spagnoli e siciliani diverse raffinate tecniche culinarie, insieme ai loro nomi: “Bottarga” deriva dal sostantivo arabo butarikh, che significa uova di pesce salato.
La forte assonanza è rimasta poi nella lingua Sarda, in cui la bottarga è “Sa Buttàriga”.
In Sardegna, in particolare nella costa centro-occidentale, ci sono le condizioni ambientali per produrre quella che è riconosciuta come la migliore bottarga al mondo.
Come la varietà chiamata “Oro di Cabras”, prodotta con le uova dei muggini dello stagno di Cabras, un’area marina protetta dove le acque salmastre formano un habitat ideale per i muggini più pregiati, insieme ad un clima perfetto per la loro lavorazione.
Dopo secoli in cui la bottarga è stata consumata principalmente da pescatori e ciurme di marinai, dagli anni ’50 è iniziata la sua diffusione e la sua affermazione tra i migliori gourmet, prima in Italia e poi nel mondo intero.
Oggi la bottarga di muggine viene ancora lavorata in Sardegna con metodo tradizionale, con un sistema di essicazione completamente naturale, senza coloranti né conservanti.
Come fanno da Pescheria Berto, una delle eccellenze Sarde che abbiamo selezionato per voi e che portiamo quotidianamante nei nostri piatti.
Il prodotto finito ha una qualità eccellente:
Sapore di mare, colore ambrato e un lieve retrogusto amarognolo che ricorda la mandorla.
Semplicemente uno tra gli alimenti più pregiati al mondo.
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